Сельское Хозяйство
Сельское Хозяйство » Технические условия на сырье и пастеризованное козье молоко
Технические условия на сырье и пастеризованное козье молоко

Впервые разработаны технические условия (ТУ 9837-001-00495220-98) "Молоко коз. Требования при закупках", в соответствии с которыми к сырому козьему молоку предъявляются следующие требования.

Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено не позднее, чем через 2 часа после дойки.

Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше +10°С, а при сдаче-приемке в хозяйстве - не выше +6°С. Замораживание молока не допускается.

Молоко должно быть натурального белого цвета, без осадка и хлопьев.

Сырое молоко подразделяют на три сорта - высший, первый и второй в соответствии с требованиями.

Козье молоко имеет повышенное содержание соматических клеток по сравнению с коровьим.

Кислотность козьего молока составляет 14°Т, что несколько ниже, чем коровьего - 16°Т.
По жирности козье молоко не нормализуется, поскольку оно не используется для изготовления сливочного масла.

Остальные параметры сырого козьего молока практически такие же, как и коровьего.
Для того, чтобы поставлять козье молоко в торговую сеть, на реализацию, впервые разработаны ТУ "Молоко пастеризованное. Технические условия(ТУ 9220-002-00495220-98).

Указанные ТУ распространяются на пастеризованное козье молоко, т.е. молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное.

Согласно ТУ пастеризованное козье молоко должно вырабатываться в соответствии с предъявляемыми требованиями по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Для производства пастеризованного козьего молока должно использоваться козье молоко не ниже второго сорта по ТУ 9837-001-00495220-98.

По органолептическим показателям пастеризованное козье молоко должно соответствовать следующим требованиям:

- внешний вид и консистенция - однородная жидкость;
- цвет - белый.
Физико-химические показатели пастеризованного козьего молока .-плотность - неменее 9,026 г/Ы3, кислотность - не более 20°Т, степень по эталону - не ниже I группы, температура - от О до +8°С.

Приемку пастеризованного козьего молока производят партиями. Определение партии, объем выборки пастеризованного козьего молока-по ГОСТ 26809-86.

Пастеризованное козье молоко должно разливаться в тару, разрешенную Министерством здравоохранения РФ, вместимостью от 0,20 до 1,0 л, допускается разлив пастеризованного молока во фляги по ГОСТ 5037-78.

Пастеризованное козье молоко должно транспортироваться в закрытых охлаждаемых или изотермических транспортных средствах.

Допускается транспортировка продукта неохлаждаемым закрытым или открытым автотранспортом с обязательным укрытием брезентом или материалом, заменяющим его.


Copyright © 2008-2014. Все права защищены  Статьи  | Архив  |  Карта сайта