Сельское Хозяйство
Сельское Хозяйство » Козлятина
Козлятина

Мясо коз довольно высоко ценится гурманами. На мировом рынке его стоимость достигает от 42 до 79 центов за 1 кг живой массы и от 1,24 до 1,58 долларов в убойной массе.

По вкусовым и питательным качествам сходна с бараниной, а говядину даже несколько превосходит. В ней содержится в процентах: воды 61,7-66,7; жира 15,1-21,1; белка 16,2-17,1. Козлятина менее жирная, чем баранина.

Жир у коз откладывается главным образом на внутренних органах. Полив и внутримышечные отложения выражены слабее. Козлятина по цвету светлее баранины, а козий жир имеет чисто белый цвет.

Лучшей мясной продуктивностью отличаются козы пуховых пород и грубошерстных отродий. Не рекомендуется проводить убой молодняка в возрасте 4-6 месяцев. Оптимальный срок убоя 1,5 года.

При нагуле на естественных пастбищах в весенний и летний периоды живая масса взрослых коз увеличивается на 25-35%.

Козье мясо и сало употребляют в пищу, подвергая обработке, так же, как и баранину, путем варки, жарения, консервирования и т.п.

Мясо и сало старых козлов из-за специфического запаха и вкуса не употребляют в пищу, а используют для выработки мыла, свечей и т.п.

Козьи кишки применяют в колбасном производстве.


Copyright © 2008-2014. Все права защищены  Статьи  | Архив  |  Карта сайта